Unun içindeki enzim nedir? Un endüstrisinde en sık kullanılan enzim preparatları amilazlar, hemiselülazlar, glikoz oksidazlar, lipazlar ve proteazlardır. Enzimler değirmende öğütme sırasında una eklenir. Ancak, uygulandıktan hemen sonra etki göstermezler, sadece una su eklendiğinde tepki verirler. Unda’da hangi maddeler var? 5. UN BİLEŞENLERİ PROTEİNLER Un içinde %11. A. Gluten; %10. a) Glutenin. b) Gliadin. B. Çözünebilir protein; %1. a) Albümin. b) Globulin. %74. A. Basit şekerler; %0.15. B. Nişasta; %71. C. Polisakkaritler; %2.85. a) Selüloz. b) Hemiselüloz. … YAĞ; %1-2. SU; %14. MİNERALLER VE VİTAMİNLER %0. Undaki askorbik asit nedir? Askorbik asit: Türkiye’de ve birçok Avrupa ülkesinde yaygın olarak kullanılan…
Yorum Bırak